おいしさの4つのこだわり
こだわり1: 品質を高めるためのこだわり
なぜこの素材にこだわっているのか、、、
ズバリ!安心して食べられる、
美味しいものだからです!!
2004年創業当時は、
100種類以上のキャベツを試食しました。
利き酒ならぬ利きキャベツが
できていたぐらいです(照
当店では、季節によって
群馬県、徳島県、香川県のキャベツを
指定して使っていますが、
やはりダントツ美味しいのは、
群馬県の嬬恋村のキャベツです。
スーパーで見たら、
ぜひ食べてみてほしいです。
甘くておいしいです。
また、卵は「おいしいたまご（商品名）」
のLLサイズを使用しております。
実は、お客様から教えて頂いた卵なのです。
稗、黍、大麦、米、粟の5穀を食べて
育った鶏から生まれた「おいしいたまご」。
素材にこだわって、お客様に安全なものを
食べて頂きたいと思っている店長に
知ってほしいとのことで、
この卵を紹介していただきました。
また、イカやエビ、貝柱、ホタテなど、、、
どの食材も食感や味、見た目に
1つ1つこだわっています。
イカは肉厚で噛むとイカの味がしっかりするか
エビは焼くと縮まないか
貝柱はゴムみたいに硬くならないか
帆立は味がしっかりしているか
見た目も、食感も確認しております。
有難いことにお客様からは、
「いままでの冷凍のお好み焼とは全然違う!!」
という声や、
「近くのお好み焼き屋さんより、
冷凍の方が美味しい!」
という声をいただいております。
こだわり2: 作り方の工程
店長こだわりまくった素材
創業前に全国のキャベツを食べまくって、
<ききキャベツ>ができるまでになってしまった
店長が選んだキャベツは…
群馬県・徳島県・香川県の3県。
焼いた時の絶妙なしんなりとした食感、
噛めば噛むほど病みつきになる甘さが特長の
キャベツで、冷凍にも向いています。
五穀を食べて育った<おいしいたまご>。
また、イカや海老は国産ではないものの、
素材の味、大きさ、安全なものかを
確認し、国を指定して使用しています。
でかすぎる鉄板(3m)
美味しいお好み焼を完成させるには、
安心安全な食材が大事です。
、、、ですが、実はそれ以上に大事なのは
鉄板の<大きさ>と<厚み>なんです!
こだわりの食材を使用しているお好み焼を
大きな、ぶ厚い鉄板で焼くので、
美味しいお好み焼きができるのです。
熱伝導を使って焼いていきます。
本来のお好み焼き用の鉄板の厚みは一般的には15mmと言われていますが、当店の鉄板の
大きさは厚み20mm幅3000mの特注の鉄板を
使用しています!ちなみに500㎏!!
身長155cmの店長からすると、大きいです。
混ぜたらすぐに焼き始める
お好み焼の生地に味が付いているため、
混ぜると水分が出てきてしまうため、
ベトッと重くならないように、混ぜたら
1分以内に鉄板に置いて焼き始めます。
そうすることで、いらない水分はすぐに蒸発をはじめて美味しく食べやすいお好み焼きが
出来上がります。
また、お店で出しているお好み焼よりも
生地の量が少ないため、
通常200度程度の温度で焼いているのですが、
冷凍のお好み焼を作る時は少々低温の
170度の温度帯で焼いております。
そうすることで、焼きすぎを防いでいます。
焼き具合の確認
お店で出しているお好み焼とは異なる焼き方
のため、裏面の焼け具合は注意して丁寧に
焼いております。
テコを使って返す
1枚1枚丁寧にひっくり返しています。
素材が大きすぎるため、イカや海老が飛び出る事もあるのですが、それはご愛敬(苦笑
お好み焼に対して素材が大きすぎるため、
そんな事もございます。
クスッと笑い飛ばしてください(笑
再度焼き具合の確認
ひっくり返した時点で70％できています。
残り30％をいい状態で仕上げるためには、
適した温度帯で焼く必要がございます。
キャベツの状態やお好み焼の大きさによって
<焼く時間>と<温度帯>が変わってきます。
ここら辺は、20年以上焼いている店長の
熟練した腕の見せ所なのかもです(照
できあがり
再度ひっくり返して完成です
当店では注文の度に1枚多く焼いて試食を必ずやっております。
・見た目が悪くないか
・冷凍した後のお好み焼きの水分量は適正か
お好み焼に異常がないか、
目視と試食で確認し、
お客様に安心安全なお好み焼をお届けするために行っております。
1枚1枚丁寧に焼いている自信作です!!
こだわり3: 作り置きをしない
冷凍お好み焼は、、、
一切作り置きは致しません。
真空包装していたら品質は一定期間ある程度
保たれます。
ですが、どうしても冷凍した瞬間から
<冷凍焼>が始まっているのが現状です。
<最高の美味しいお好み焼>をご自宅で食べて
頂きたいので、当店はお店に近い味をお客様にお届けするために、焼きあがると直ぐに
急速冷凍機で凍結します。
-50度まで90分で商品は完成します。
その後1枚1枚大切に梱包し、想いを込めて
当日中に発送します。
基本的には朝に焼いて、昼前に完成、午後に梱包して発送という形になります。
そのため、1日に作れるお好み焼は3セット
または4セットとなり、ご注文が重なってしまうと多少お時間を頂く事もございます。
お時間は少し頂く事となりますが、その代わり、スーパーで変えるお好み焼とは比較にならないほどのお好み焼が届きますので、楽しみに待っていてください。
こだわり4: 焼くたびに品質の確認をしている
実は以前にお客様から
「残念な仕上がりだった」
とご意見をいただき、緊急でレシピを見直した経緯があります。
その時は、全ての冷凍の販売を一時中止としたことがあります。
その時から最終品質の確認をするようにしております。
お客様からご注文を頂き、お好み焼を焼くときに、必ず1枚多く焼いております。
それは、<味の確認>・<キャベツの状態の確認>
をするためです。
キャベツは季節によって水分量が異なるため、山芋や出汁の量を調節しなければいけません。
そのため、店長が実際に食べて最終確認し、
OKなものを大切なあなたに発送させて頂いております。
また、NGの場合は、調整をして作り直し、
再度試食をしてOKであれば梱包、発送という形になります。
